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厨房工程答疑

安装酒店厨房设备时应避免的隐患问题和注意事项

发布日期:2020-06-05 来源:东莞天厨 作者:东莞天厨

在安装酒店厨房设备时厨具产生的隐患和注意事项很多,不但要合理实用,而且卫生清洁、美观大方、面积适中以及节省劳动等等,都是需要注意的。如果我们不注意以上几点就会给我们产生不必要的麻烦。

我把酒店厨房设备用具的注意事项大概分为以下几点:

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1、设备安置重实用

首先,新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

2、不同菜系配不同灶具

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

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3、厨房通风须讲究

无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新,使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。

4、明档卫生第一位

设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。

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5、排水要及时

厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净。因此,在进行厨房设计时,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生。


商厨工程专家