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厨具知识

饭店厨房设计注意事项有哪些

饭店厨房设计注意事项和酒店厨房、食堂厨房设计注意事项大体相同,都必须要满足三点要求:

1、符合国家和地方的卫生、消防和环保要求,设置必要的设备:灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等,还有排污顺畅、油烟净化达标,设备节能环保等。
2、设计厨房的生产工艺流程和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到最后的出餐、收残,顺序都是一定的,不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉,生食和熟食、冷食和热食也不能混放。
3、设备设计满足使用要求,可以共用,又不能造成工作交叉。设备在放置时按照设计图位置摆放,整齐有序,使用方便,间距合适。
 
饭店厨房也有和酒店、食堂厨房不一样的地方,就是设备档次的要求。饭店厨房设备的档次既不像酒店厨房设备那么高,又不像食堂厨房设备那么大型。饭店厨房设备要求饭菜的精细度比较高,设备型号不大不小。

如果饭店规模小,饭店厨房必须更多的考虑功能间的合并和设备的实用性。做热食的功能间可以合并,货架和雪柜可以分放在热厨间、或者粗加工间代替库房。粗加工区和洗碗区可以合并,用一个三星水池放在粗加工间就可餐具的清洁问题。设备会选择相对中低端的,但仍然需要满足使用,还要符合卫生、消防、环评等方面要求。

 

关于饭店厨房设计注意事项和酒店厨房、食堂厨房设计注意事项的异同,小编就先简单地给您介绍这么多,如果想要详细地了解一下相关设计知识,欢迎到天厨厨业的厨房知识页面查阅!

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