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厨具知识

排烟如此重要!所有饭店厨房设计师都不容忽视

饭店厨房设计要注意什么?厨房的通风!

不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。

但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、污染食物事件发生。
为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。

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